Manjar de la costa peruana: ¿Siwichi, ceviche, seviche o sebiche?

¿Siwichi, ceviche, seviche o sebiche?☝

Es el plato más representativo de nuestra gastronomía y el más galardonado internacionalmente, que hasta incluso nos lo quisieron robar por ahí por el sur. El cebiche es un completo sinónimo de Perú, de nuestra cultura, de nuestra esencia y quien no lo haya comido, sin ají incluso, no puede considerarse peruano. Pero, tú que lo comes todos los fines de semana, acompañado de una chelita bien helena, ¿sabes qué significa cebiche?

 El origen del nombre

Según Javier Pulgar Vidal, el historiador peruano, la palabra “seviche” proviene de “siwichi” en quechua que es una terminología que se traduce como pescado fresco o tierno. Además, comenta que hace más de 2000 años atrás en las costas peruanas, la cultura Mochica preparaba un plato a base de pescado fresco, que se cocinaba con zumo de una fruta local, llamado tumbo; luego en la época de la Incas, se maceraba el pescado con chicha, y fue hasta la llegada de los españoles cuando se añadió los ingredientes que hoy conocemos en el ceviche: el limón y la cebolla.

También, se puede hablar de la influencia de otras lenguas, se considera que ceviche proviene de escabeche, que es una palabra de origen árabe; así mismo Juan José Vega, historiador, catedrático universitario y periodista peruano, postula que “seviche” proviene de “sibech” que es otra palabra árabe, y además su uso se encuentra dirigido hacia la comida ácida, con lo cual se relata una historia sobre la llegada de Pizarro y unas mujeres moriscas que agregaban naranjas agrias y después zumo de limón al pescado. Además, otros historiadores le atribuyen el origen del nombre, a los marineros ingleses que al llegar a los puertos peruanos degustaban un plato típico al que ellos llamaban “SEA BEACH”.

¿No lo vas a probar?

A pesar de todos los orígenes del nombre, las variantes y las formas de prepararlo han ido cambiando conforme el tiempo, se sigue manteniendo los mismos ingredientes, como lo son: pescado blanco en trozos, cebolla roja en juliana, jugo de limón, ají, culantro picado y sal. Sé que se te hizo agua la boca mientras leías este post, por ello te dejamos la receta clásica de nuestro cebiche para que lo puedas preparar cada fin de semana y lucirte con tu familia y amigos. ¡Disfrútalo!

Mario Martínez